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  冬日午后，暖阳高照。穿过“赤水曾氏晒醋”工厂扎实的大门，一阵醋曲香由远及近。拾级而上，数以千计的土黄色天然晒露缸映入眼帘，甚为壮丽。晒醋制造，这项有着上百年前史的手艺技艺，在这里静静沉积、生生不息。

  经古法酿制，醋醅和半制品醋都在阳光下持久曝晒而成，赤水晒醋因而得名。曾氏宗族晒醋已有百年前史，“曾氏”商标也是贵州老字号。酿制好的赤水晒醋呈红棕色，醋汁黏稠、口感柔软、酸味浑厚、微甜爽口。

  仅凭一双手就能把控醋醅的湿度，曾泉霖介绍起制醋的工艺，如数家珍：制曲、发酵、制醅、曝晒、取醋……看似简略的一瓶醋，从发酵到制品醋总共要阅历12道工序，历经5次天然发酵，需求3年以上的时刻。

  “好在香、绝在药、妙在晒”，这是曾泉霖对赤水晒醋的了解。46岁的他是国家级非物质文明遗产赤水晒醋制造技艺省级代表性传承人，出生于晒醋酿制世家，祖祖辈辈都在研讨这门技艺，曾泉霖分外看中“老字号”这块招牌。“老字号意味着见识、匠心与传承。”曾泉霖坦言，步入新世纪，工业技术迅猛展开，产量大、周期短、自动化的新式企业对传统手艺出产公司可以带来了应战。

  如安在传统与现代之间平衡，在不变中寻求改变，融入年代所需元素？曾泉霖测验在文旅交融中探究出一条新路。

  2012年建立的赤水市曾氏晒醋有限公司，将公司展开定位为传承赤水晒醋前史背景和文明、建造园林式晒醋博物馆、打造非物质文明遗产传习基地，走上了传统工艺与旅行交融展开的新路子。

  10年沉积展开，曾氏晒醋酿制基地已成为国家3A级旅行景区、传统酿制文明现场教育基地和学生研学实践教育基地，经过“文明+旅行”“文明+研学”“景点+出售”等形式的探究，在擦亮老字号招牌、传承文明技艺的一起，也为企业创收。2019年工厂敞开参观体会以来，招待游客20万人次以上，完成旅行出售的收益2800万余元。

  谈起未来的展开规划，曾泉霖挺振奋：与江南大学等院校展开微生物酿制发酵研讨，提高晒醋质量，力求将晒醋质量晋级为零碳食物、绿色食物和有机食物；将赤水曾氏晒醋打造为中华老字号企业……

  “非遗技艺传承让企业成为老字号，坚持传承和不停地改善改造是老字号走下去的保证。”曾泉霖说：“怎么让老字号持续充满了许多生机地走下去，我会一向探究”。